Variedades de aceituna
La fruta del olivo
La aceituna es una fruta de hueso que pende del olivo. Tras su recolección, de ella se extrae el aceite de oliva virgen extra. Olivo; un árbol milenario, del cual se come la parte que rodea a la semilla. Su consumo determina dos formatos esenciales: aceituna de mesa, y recién extraído su aove. En nuestras fincas, la aceituna no sólo es nuestro modo de vida, sino el recurso natural fundamental para llevar a cabo nuestro objetivo; comprometidos con tu salud y bienestar extrayendo la pureza de nuestros olivos para ofrecerte garantía, calidad y origen.
Las variedades de aceituna de los árboles de nuestras fincas son dos, Picual y Cornicabra; ambas plantadas por nuestros ancestros, y que a día de hoy, las nuevas generaciones contribuyen en la sostenibilidad de los ecosistemas siguiendo el legado, plantando nuevos olivos de Picual y manteniendo la reserva cultural foránea de Cornicabra.
Las variedades de Picual y Cornicabra constituyen tres valores vitales para entender el concepto de aceituna; versatilidad, organoléptica y gastronomía. En primer lugar la versatilidad, factor determinante de la capacidad de la variedad en el terreno, que además la plantación de nuestras fincas es mediante el método de Pago o Terroir; la organoléptica, donde descubrimos aromas y sabores en su cata; cómo no, la gastronomía, el maridaje para descubrir sensaciones, su fusión con alimentos para la elaboración de emplatados que te hagan sentir una experiencia única.
Sabías que… El terroir o pago es el método por el cual, atendiendo a los factores de clima, suelo y topografía, el terreno es idóneo para la plantación de una variedad concreta para hacer resaltar todas sus cualidades.
Clima. Diferencia de temperaturas en verano e invierno, así como entre las horas diurnas y nocturnas. Alternancia de sequías con períodos de intensas precipitaciones.
Suelo. Arcilloso calcáreo y caliza. La losa de granito en las profundidades, confiere al árbol frescor y aporte mineral de forma permanente.
Topografía. Altitud de 507 metros sobre el nivel del mar. Ecosistema de monte bajo; presencia de encinas, zarzas, retamas, espinos, flores blancas silvestres como la jara.
Variedad. Picual, elegante perla por excelencia; Cornicabra, origen de La Jara toledana con siglos de tradición.
Versatilidad
Organoléptica
Gastronomía
Variedad Picual
Es la variedad más abundante de España y del mundo, existiendo en la actualidad unas de 900.000 hectáreas de superficie de producción en nuestro país que se encuentran principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, aunque su cultivo se ha extendido a otras zonas productoras como Castilla-La Mancha. Su nombre hace referencia a la forma de pico que muestra el fruto.
Su aceite es muy apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxidación), lo que le confiere una gran resistencia a las altas temperaturas en la cocina y es idóneo para la conservación de alimentos crudos o cocinados.
Sensorialmente son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo y con frutado de aceituna verde, apreciándose en el sabor la hoja de olivo, un ligero picor y amargor
Variedad Cornicabra
Este tipo de aceituna constituye la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada. Se encuentra fundamentalmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se cultiva en las provincias de Cáceres y Badajoz. Su nombre hace referencia a la forma curvada del fruto que recuerda al cuerno de la cabra.
Sus aceites de oliva virgen extra son muy aromáticos, con frutado de aceituna y otras frutas entre las que destaca la manzana. En boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, con un ligero sabor amargo.
Variedad Arbequina
Es la variedad característica de Cataluña (Tarragona y Lérida) y del Alto Aragón, aunque su cultivo se ha extendido a prácticamente todo el país. Toma su nombre de la localidad leridana de Arbeca.
Da un aceite muy fluido, dulce y en el que casi no se perciben sabores amargos o picantes. Su aceite de oliva presenta un aroma frutado de aceituna, manzana, plátano y almendra.
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